调味料与酱汁的将来_和记娱乐
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调味料与酱汁的将来

体验式风韵和干净标签是调味品、调味酱和腌汁市场开展的两大主流趋向。

风韵体验将传统风韵与新的、盛行的风韵联合在一同,而干净标签将会在产品开辟中成为一个要害要素。

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Wish-Bone是新泽西帕西帕尼Pinnacle食品团体的一个业务部分,美好的风韵和简化的食品配料曾是其两条沙拉酱消费线的驱动力。与其他意大利酱汁相比,Wish-Bone E.V.O.O.的特点是参加了少量的橄榄油,口胃包罗意大利大蒜罗勒、烤红椒、柠檬草、番茄干、凯撒醋的风韵。另一条酱汁消费线叫做Ristorante Italiano,以多样性为标记,含有奶油胡椒凯撒,帕尔玛大蒜醋和烤蒜香味。

“和记娱乐想要驻足于主流沙拉酱市场,成为一个质料初级、味美同时又价钱实惠的品牌。”Pinnacle食品实行官Mark Schiller说。

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在往年3月,加利福尼亚Anaheim举行的西部自然产品展览会上,许多小公司试图取得更大的市场份额,展现了林林总总风趣的调味酱、调味料和腌料。

比方,丹佛市的Yai’s Thai品牌展现黄绿色的辣椒酱、大蒜辣椒酱和泰国风韵辣酱。“和记娱乐发明了一个品味泰国风韵的全新方法,”公司首席实行官及开创人Leland Copenhagen说,“经过扩展这些原属于泰国菜的风韵,和记娱乐很容易把风韵和味觉安慰带到另外菜系中去,这是一件很有创意的事变。”

爱达华州Sandpoint的Litehouse Foods公司,推出了其OPA Litehouse系列产品中的新成员,是一款希腊酸奶调料。这款以希腊酸奶为根底的调料,滋味包罗希腊酸奶黄瓜、鳄梨香菜、草莓罂粟种、烤大蒜,以及咖喱味。鳄梨香菜风韵是将鳄梨和cotija起司混淆,参加新颖香菜,用钟型青椒调味。

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新泽西Teterboro的德之馨(Symrise)公司的Noah Micheaels表现,公司正在试图将一些传统配料和新配料混淆,取得全新的风韵。 “以Habanero为例,其自身的滋味有点吓人,但是假如你将它和一些熟习的滋味,比方橘子或许葡萄柚组合起来,消耗者就可以承受了。”

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“如今的种种产品曾经凌驾了经模范畴,如小辣椒、拉差酱和照烧酱的组合,”他说,“和记娱乐乃至看到peri peri酱和chimichurri酱的参加。”

Mark Cates是嘉吉调味酱料和腌汁战略开展主厨,他说他的客户大局部是餐饮商家,都在开端将各个民族的菜肴风韵组合在一同。客户们都想要取得愈加精制的酱料,他们对组合的理念很感兴味,比方哈里萨辣酱遇上韩国风韵的酱料,可以带来从未有过的风韵。或许拉差酱遇上墨西哥酱,亚洲风韵和拉丁美洲风韵的混淆。”

Ron Spaziani是Symrise公司的首席产品开辟主厨,他提到韩国风韵的酱料取得了越来越多的存眷,苦椒酱便是此中一种。“将发酵、鲜味和大蒜风韵组合在一同黑白常令人高兴的,这让和记娱乐可以进入舒服食品的市场。”

Michaels老师和Spaziani老师同时指出,现在,运用泰国风韵的酱料是一种趋向。“泰国风韵是将甜味和低温的完满联合。”Spaziani老师说。

Michael老师说,甜味和辣味的组合曾经成为一种经典

“和记娱乐不断在研讨亚洲的辣味调料,现在和记娱乐想要看看将这种口胃和中东地域相似于zhug酱如许的风韵组合是什么样的,”他说,“也门地域的绿椒酱黑白常好的。和记娱乐还在找相似于哈里萨辣酱如许的辣酱,可以很好的跟其他风韵的酱料组合。”

  

满意干净标签要求


先辈的风韵开展以及配料技术让消费商可以消费出任何口胃的调料,但是调味料自身的范围性给风韵开展带来了愈加严厉的应战。

“大少数的客户都有本人的忌讳表,”Cates老师说,“也便是说,基于干净标签的理念,每磅产品所需的本钱就更高。”

US Foods产品开展及创新部副总裁Stacie Sopinka表现,现在公司曾经开端动手相似的事变了。

“当你从产品中去除一些风韵加强剂的时分,你就需求添加某些调味料的运用量,”她说,“比方在Alfredo酱中运用的奶酪。当你在市场上存眷相似的产品时,你会发明,很少有效来加强奶酪风韵的加强剂。但是,为了包管不添加任何人工调味料,你必需参加更多的奶酪。我以为(应战就在于)不只要让终极的消耗者可以喜好这种风韵,还要让他们可以接受得起价钱。”

在2014年,Symrise完成了对法国Diana团体的收买,这是一个纯自然风韵料的消费商,宣称本人的产品契合干净标签趋向。Michaels老师说。

“他们在农场上任务,界说什么是最好的风韵产品。”他说,“他们可以让玉米尽能够的甜,可以加工成为玉米粉或许玉米稀释液。这给和记娱乐更多的消费灵敏性,也契合消耗者关于干净标签产品的需求。”

内容泉源:Foodaily逐日食品网   2016-5-31


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