终究谁将是下一个盛行配料?_和记娱乐
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终究谁将是下一个盛行配料?


    

  自然配料无疑是配料行业的开展趋向,无论是代替传统配料、干净标签照旧消弭转基因生物,新兴配料以及一些久违的传统产品,都满意了人们对更安康食品和饮料的需求。食品加工商们正在实验和贸易化以红薯、姜黄、传统谷物和抽芽谷物、种种种子、新型非糖甜味剂、功用性益生菌和微藻类为特征的产品。产品多多,终究哪种配料可以在市场上站稳脚跟?

  红薯

  近来在市场上被冠以超等食品的红薯正在打入面包、谷类、棒状食品和零食市场。红薯配料用处普遍,因其养分密度和契合原始人饮食趋向而得以盛行。CIFI公司市场营销和贩卖副总裁南斯(Nathan Holleman)如许表现,红薯配料具有杰出的干净标签和感官功能。和记娱乐的团队曾经乐成设计出具有感官吸引力和令人叹服的养分身分的使用方案。

  CIFI公司提供的红薯产品有红薯汁和脱水配料(面粉、颗粒),泉源地和加工地都在北卡罗来纳州。CIFI公司表现,其配料拥有干净标签以及安康特征,可使用于养分棒(运用脱水红薯屑)、人工甜味剂替换品、调味品、酱料和甜点。脱水红薯粉用于无谷卵白松饼和其他速制面包配料方面尤具潜力,但也可以用在简直任何食品中以添加纤维素和其他维生素和矿物质。

  加利福尼亚州拉荷亚的Kashi近来推出了它的第一款含红薯谷类产品,是将这种橙色块茎制成片状并撒上肉桂和糖蜜的一款无机非转基因抽芽谷物食品。

  姜黄

  科罗拉多州博尔德的莱斯团体称,作为另一个颜色艳丽的潮水引领者姜黄,名列2015自然和无机食品开展趋向的九强之一。姜黄次要用于咖喱粉,是中国菜、印度咖喱菜和传统亮黄芥末中的一个要害风韵,被一些大夫称为一种奇观香料

  莱斯团体表现,姜黄及其活性身分姜黄素因其具有维护认知安康和抗炎特性、愈合才能以及对枢纽关头及肌肉的支持才能而闻名。

  直到近来,找到以姜黄为特征的鲜味食品都是一件难事,但现在,姜黄已用于饮料、米成品、汤类和方便主食。比方Numi无机茶和Healthee无机姜黄糙米。

  卡夫食品公司宣布将去除其美国Original Macaroni &Cheese Boxed Dinner中的天然色素或防腐剂,转而运用姜黄、红木和辣椒粉,由于它们来自于自然质料。

  位于加利福尼亚州雷东多海滩的新态度饮料公司的新产品中也有姜黄,其贩卖的产品有椰子水和果汁饮料。往年,Blue Monkey推出三种风韵的无麸质高纤维烤椰子片。该产品包括姜、意式浓咖啡、巧克力、芥末酱、咸肉、芒果、辣椒酱、肉桂、抹茶和姜黄。在天下的精选市场中可以买到这种1.4盎司立式袋装的原味、生姜和芥末风韵的产品。

  纽约市姜黄饮料营销商Temple Turmeric依据姜黄支持积极炎症反响的特性,联合姜黄和益生菌的助消化特性推出了两种含无益生菌的时节性饮料,这是它的第一款益生菌产品。新的Holiday Spiced LassiPure Fire Cider都含有姜黄和购自俄亥俄州Mayfield Heights Ganeden公司的十亿专利性菌落孢子益生菌BC30

  Temple Turmeric运用专有的香料种类——非转基因夏威夷Oana姜黄,作为饮料的根本配料。与公司的其他饮料一样,这些饮料加工和包装进程中运用高压处置,以保存养分和成效身分。

  传统谷物和抽芽谷物

  人们几千年来不断食用的传统谷物,比方奎奴亚藜、亚麻、法老少麦、芡欧鼠尾草和画眉草,已东山再起。因其具有全谷物、无麸质、非转基因、高纤维、高卵白和素食特性,传统谷物开端在食品趋向中占据突出位置。

  消耗者发明更多这些养分丰厚的谷物在替代传统小麦,也认识到这些较少精制的谷物有着明显地养分性子。

  位于明尼阿波利斯的全麦零食薯片和咸饼干公司Live Better Brands的首席实行官吉姆(Jim Breen)说:抽芽配料是趋向,尤其是亚麻、藜麦和芡欧鼠尾草种子。抽芽谷物、豆子和种子在近来几年逐步盛行起来。随着零食越来越多,人们愈加在意其食品养分的最大化和强化,并在寻觅优质卵白源。“Breen公司推出了Way Better Snacks系列的新口胃玉米饼薄片。此中一款Oh Snap脆姜饼是一款由抽芽亚麻籽、奇亚籽和藜麦制造并参加了姜、糖蜜和香料的安康薄片。该公司消费的限量版沐日薄片包罗:Oh My Sweet Punkin Cranberry,该产品以南瓜为主参加抽芽亚麻籽和藜麦制成,每一片均嵌有蔓越莓干。而将于2016年推出一款新的一样平常口胃”Ginger-KissedSweet Potato,该产品参加了等量的姜和红薯、抽芽藜麦和亚麻籽,一切产品均为无麸质、非转基因和全谷物。

  各品牌正在寻觅向产品中参加更多安康配料而又坚持风韵的办法,” Breen增补道,抽芽配料不只能添加养分和促进养分吸取,还能带来更丰厚、更具坚果风情的风韵。

  Live Better Brands也推出了四种口胃的抽芽大麦饼干,此中包罗Black Bean & Salsa。新饼干含有传统谷物如此佩耳特小麦和法老少麦,且每份含21克全谷物。法老少麦也是一种高卵白的盛行谷物。斯佩耳特小麦是具有坚果风韵的最陈旧的传统谷物之一。

  明尼苏达州伊甸草原Grain Millers公司特种配料部分的初级主管热杰(Rajen Mehta)表现,该公司近来开辟出纯自然功用性燕麦纤维,而它的亚麻籽加工则很好的增补了其谷物基配料的产品线。

  他说,除了可在养分含量宣称中添加膳食纤维这一项,燕麦纤维还能添加零食和谷类的酥脆度和松脆度,而且还能延伸保质期以及在改进质构的同时改进扁面包的构成。功用面粉产品线给燕麦粉新增许多自然变性淀粉的特性,燕麦纤维和功用面粉可以用在扁面包、卵白粉、棒类和传统烘焙产品中。

  种种种子

  奇亚籽能够是终级的超等食品,位于弗吉尼亚州里士满的疾速增长型公司HealthWarrior称。该公司在其五种口胃的奇亚籽卵白方便零食棒(Chia Protein snack bars)中运用了奇亚籽。该卵白质棒听说含有的omega-3脂肪酸(1千克)比10磅鲑鱼还要多,含有的卵白质(4克)比3磅豆腐还要多,以及4克纤维素和100千卡的热量。该棒纯素、非转基因且无麸质。

  身处自然食品世界的和记娱乐觉得每团体都晓得鼠尾草,但关于不熟习鼠尾草故事和食品的人另有太多的空缺,”HealthWarriorCEO夏耐(Shane Emmett)说。虽然鼠尾草从几年前就开端盛行,但是依然有很多美国人没有发明它。

  消耗者可以在位于旧金山的消化保健食品公司Attune Foods LLCPeace Cereal系列中找到鼠尾草和大麻籽以及藜麦。一切的Peace Cereal都富含有全谷物、纤维和卵白质。每份产品包括7g卵白质和4g—5g纤维。Peace Cereal也在协助社区,Peace Cereal每售出一盒,就有一份投入公益奇迹。

  AttuneCEO 罗波(Rob Hurlbut)说这些谷类食品配料复杂,制造浅易。Rob Hurlbut Attune的消耗者注重干净标签和粗加工、复杂、对你无益的食品。跻身于其他15个也含有新兴配料的产操行列,Peace cereal的新种类包罗Quinoa Chia CrunchSupergrainsMaple Buckwheat Hemp Supergrains

  为了让种子使用的更广,通用磨坊旗下的优诺推出了Plenti 希腊酸奶。每杯浓稠的酸奶中都含有燕麦、亚麻、南瓜籽和水果。营销司理周那(JoannaHargus)说,添加了谷物和种子使酸奶愈加安康、空虚和令人满意,以是它能让你的饱腹感坚持更永劫间。消耗者正在寻觅一种更丰裕的酸奶。这是一个更好的时机,创立一个新的品牌表现这个品类的好处,这正是Plenti的由来。

  甜味剂

  由于安康题目和FDA关于在养分标签上独自列出添加糖的发起,甜味剂正遭到细心的审视。因而,更多的消耗者看法了甜味剂,比方甜菊糖、罗汉果和椰糖,以是制造商更容易将其引入干净标签,俄勒冈州波特兰的Steviva Ingredients总裁斯姆(Thom King)表明说。

  Steviva Ingredients近来推出的CocoSweet+椰子糖,可以拔出式替换蔗糖。King指出,CocoSweet+由椰子树花和水提甜菊糖制造而成,是不含麸质、转基因、大豆、玉米、过敏原、农药和石化身分的。

  King表明道:这两种自然甜味剂的最佳组合出现出一种清新并伴有淡淡的焦糖或蜂蜜的滋味,口感与糖极为类似。在CocoSweet +中混淆甜菊糖和无机椰糖为食品和饮料制造商消费拥有特殊甜味的干净标签产品提供了更大的灵敏性。它的血糖指数仅为35,并有丰厚的养分物质。

  CocoSweet +的细微焦糖味十分合适与调味乳、茶和印度奶茶搭配。它还含有维生素B1B2B3B6以及矿物质如钾、镁、锌和铁。

  Steviva新的MonkSweet MonkSweet +MonkSweetLS罗汉果甜味体系是由罗汉果甜苷V(罗汉果甜甙中最甜的身分)组成的,该身分是经过水提法从罗汉果的果肉中提获得到的,这有助于提供一种清新风韵。

  King表现,由于新罗汉果作物的参加,甜味剂价钱能够会开端降落,为食品制造商提供一个能担负得起而且可行的处理方案。高度可溶的MonkSweet也可以作为配方中的拔出身分来替代蔗糖或高果糖玉米糖浆。在市场上CocoSweet+MonkSweet1磅重的批发装。

  嘉吉公司曾经研制出一种发酵法来消费在甜叶菊动物中发明的某些物质,有能够处理阻碍这种无热量甜味剂更普遍运用的一些妨碍。嘉吉将甜菊叶中别离出的40种糖苷停止差别组合,对其滋味和口感测试后发明了一种搭配最好的组合,但用量、数目却不到叶子的1%。该公司与瑞士生物科技公司Evolva Holding SA配合合作消费出这款名为EverSweet的产品。

  嘉吉公司的环球高强度甜味剂产品开辟主管斯考特(Scott Fabro)说:SupplySideWest展会上发布的下一代甜菊糖苷没有苦味或余味,将于往年在美国上市。

  Fabro指出,虽然其市场很乐成,但甜叶菊曾经很难在需求更多甜味的可乐和其他饮猜中运用,由于它的甜味触及到味蕾太晚,太激烈且不足味。从某些种类的甜叶菊中提取的甜味剂没有这些题目,但是由于它们只占甜叶菊科的很小一局部 (低于百分之一),因而从甜叶菊中取得它们十分昂贵。

  糖苷别离工艺和Evolva就此应运而生。Swiss Evolva经过基因改革面包酵母开辟出一种发酵工艺,发明出两种化合物。发酵应该思索到莱苞迪苷MD型在运用时的急剧扩展,以是消费商可以发明出一个新的低热量产品种别,不只滋味好,并且价钱实惠,”Fabro说。到现在为止嘉吉公司与潜伏客户已对EverSweet停止了18个月的测试。

  泰莱公司新产品开辟初级副总裁麦克(Mike Harrison)预测,甜味剂的下一个紧张产品是阿洛酮糖。虽然一些水果和其他食品中存在大批的阿洛酮糖,但泰莱公司运用玉米作为其DolciaPrima阿洛酮糖的泉源。它拥有蔗糖的口感和70%的甜度(但热量增加90%),因而该公司宣称食品和饮料制造商可以在明显低落产品热量的同时坚持相反的滋味。

  和记娱乐专注于向行业遍及阿洛酮糖的多方面好处,”Harrison说。别的,另有制造商要求少量的教诲培训以理解怎样应用该产品从而充沛发扬其潜力。

  “Dolcia Prima可与无热量的高效甜味剂(如罗汉果和甜叶菊)联合运用以增加热量和糖,同时坚持鲜味,泰莱公司甜味剂品类营销总监爱米(Ami Krishan)说。Dolcia Prima往年年终上市,客户正处在配方订定及同意在其产品中运用的前期阶段。

  和记娱乐正在与几家大型烘焙食品消费商合作,协助他们在低热量布朗尼、蛋糕、松饼和零食棒中低落糖和热量,而且进步纤维素含量,泰莱环球使用初级副总裁Luis Fernandez增补说。

  泰莱不是独一一家开辟阿洛酮糖的企业。客岁7月, 伊利诺伊州ItascaMatsutani America宣布推出Astraea阿洛酮糖,称其为第一个低热量的动物基单糖甜味剂,已证明具有生理好处。Matsutani说,迷信证明Astraea可同时低落血糖和脂质积聚。

  Astraea的制造接纳了一个称为“izumoring”的工艺,即单糖反响中所用的微生物酶使糖从一品种型变化为别的一种。直到如今,有数糖简直不具贸易性,并且特殊昂贵,这使其难以取得消费所需的波动供给,并停止得当的研讨,美国松谷(Matsutani)有数糖研发主任泰索(Tetsuo Iida)表明说。“Astraea十分合适糖尿病人,而且它不含麸质,日本伊丹松谷化学产业无限公司(Matsutani Chemical IndustryLtd)的玉玛(Yuma Tani)增补说。

  益生菌和微藻类

  谁想到微藻类和益生菌可以与巧克力蛋糕和烘焙预混料搭配?Enjoy Life推出的新素食无麸质烘焙预混猜中呈现了配料家属的一个绝对较新的面貌:海藻卵白。Enjoy Life运用了一种来自Solazyme的完好海藻卵白粉Algavia,它含有65%的卵白质和不溶性纤维、安康脂肪和微量养分素。

  一年前,Enjoy Life首席营销官邹乐(Joel Warady)说他对藻类一点都不熟习。但这种产品不只滋味好,并且每份中含有5g卵白质。当发明混淆猜中含有藻类时,大少数人都感触诧异,他说。和记娱乐率先在烘焙成品中接纳了藻类卵白。

  运用藻类卵白可以使产品坚持该品牌的一向答应——不含次要过敏原,这此中有很多限定了食品过敏和不耐受人群的卵白质选择。AlgaVia粉不会影响五种即用型的混淆料(巧克力糕饼、松饼、比萨皮、煎饼和华夫饼以及通用面粉)的滋味。自上市以来,混淆料也依据种类差别,参加了抽芽谷物和传统谷物,有画眉草、荞麦、小米、藜麦面粉。

  Enjoy Life应消耗者功用性方面的要求,在预制粉中添加了 Ganeden的专利BC30抗过敏益生菌。BC30在焙烤进程中不会被毁坏,因而与画眉草中的动物卵白相联合,Algavia BC30提供了人们想要的功用和干净标签,Warady表明说。“BC30是能耐受和记娱乐烘焙低温的最佳益生菌。混淆料的批发回声比公司预期的要好。和记娱乐估计烘焙混淆料的需求将在天下范畴内持续增长。

文章泉源:中国食品报



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